尽管传说不尽相同，但总体上还是能看出，早在夏朝或夏朝以前的上古时期酿酒就已经存在了，这是有信史可考的。据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代陶器制品中，已经有了专用的酒器。《中国史稿》认为，仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期，当时是用糵（发芽的谷粒）造酒。公元前2800年至前2300年间的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、盉、高脚杯、小壶等酒器，反映出酿酒在当时已进入盛行期。而新近又有距今5000多年的酿酒器具出土，说明我国原始社会时已有饮酒的习惯，经过夏、商两代的发展风气日盛。
☆嗜酒的名人
酒作为一种饮料有着特殊的功能，饮罢能令精神情绪进入一个非同寻常的状态，或亢奋或酣畅，在历史上嗜好“杯中物”的名人不胜枚举，皆是我们耳熟能详的人物。
魏晋时除了上文提到的魏武帝曹操，著名的“竹林七贤”相聚时多以酒助兴，借此摆脱现世烦恼，或借喻针砭时事。阮籍曾以酒避祸，刘伶还写过一篇《酒德颂》大赞酒的功德，好酒之名传颂千古。陶渊明更是嗜酒如命，南梁昭明太子萧统在《陶渊明集序》中云：“有疑陶渊明诗，篇篇有酒。”据说陶渊明因饮酒过度，所生的儿子大多成了痴呆，因此老时作《止酒诗》自诫。被称作“天下第一行书”的《兰亭序》，据说就是王羲之畅饮欢聚后乘醉而书的。